動(dòng)物肝臟營養(yǎng)很豐富這點(diǎn)人所共知,最突出的就是富含鐵和維生素A,所以補(bǔ)血、護(hù)眼的作用比較好。不過,肝臟膽固醇含量高,同時(shí)作為解毒器官可能還含一定水平的有毒物質(zhì),如果真是好這一口,適量很關(guān)鍵。
到底吃多少合適?
每百克豬肝含維生素A為4972ug。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的維生素A每日推薦攝入量,成年男性是800ug,女性是700ug。建議每周安排吃一到兩次動(dòng)物肝臟,每次攝入量為一兩左右就行了,這樣對(duì)平衡我們一周的維生素A水平起重要作用。
一周吃一二兩的豬肝,在膽固醇方面也完全不用擔(dān)心過量。不過,您最好還是將動(dòng)物肝臟和膳食纖維含量豐富的水果蔬菜、五谷雜糧一起吃,風(fēng)險(xiǎn)更小。
食用動(dòng)物內(nèi)臟的3大注意事項(xiàng)
1、清洗方式有講究
因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性,處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時(shí),可以加一些鹽,反復(fù)揉搓,去除外表的粘液和氣味。雞肝的部分,用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。雞肫其中一面有較多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
2、長時(shí)間高溫燜煮
烹飪時(shí),一定要長時(shí)間高溫燜煮,保證熟透的同時(shí),還能將可能存在的寄生蟲,病菌和蟲卵高溫殺死,這樣才能保證食用安全。
3、控制食用量
內(nèi)臟好吃,但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克,否則很容易造成維A,維D中毒。而且,它2產(chǎn)脂肪和膽固醇含量也偏高,體胖和血脂高的人更要注意不要多食。