蒸,這種烹飪方式是中國人最常用的,它不僅方便,而且可以在短時間內通過高溫殺滅99%的細菌微生物, 從而保證食物健康。蒸食物是需要用水的,蒸完之后的水被稱為“蒸鍋水”。關于“蒸鍋水”,坊間有很多說法,有人說蒸鍋水含有大量亞硝酸鹽,可以致癌,這是真的嗎?今天,小于老師來為大家分析一下。
首先,不論是食物中還是蒸鍋水中,要有亞硝酸鹽的產生,必須要有一個基本物質——“硝酸鹽”,有了它之后,才可能在蒸煮的過程中產生部分“亞硝酸鹽”。在這里需要先說明,即使蒸鍋水中產生了亞硝酸鹽,也未必會致癌,因為它需要達到一定的濃度。
然后,我們來確定一下水中的“硝酸鹽”含量。
1、檢測合格的城市自來水。這種水里的硝酸鹽含量肯定是不會超標的,經過正常的蒸煮,即使會蒸發(fā)掉純H2O,亞硝酸鹽含量也遠遠不足以對身體造成危害。
2、來歷不明的山泉水或地下水。這種水未經權威部門檢測,里面可能會存在農藥化肥殘留,而這些殘留可能會造成水中的硝酸鹽含量增加甚至超標。小于老師建議,大家不要盲目飲用戶外的所謂“山泉水”或“地下水”。
3、被污染的家用水。這里指的是在蒸食物時,一些食物或湯汁流入蒸鍋水中,因食物中有可能出現(xiàn)亞硝酸鹽超標,這樣的蒸鍋水就有可能出現(xiàn)超標問題。不過,這混合了菜湯的蒸鍋水,小伙伴們有誰會去飲用呢?
其實蒸鍋水對身體的危害沒那么可怕,畢竟喝這種水的人比較少甚至沒有。小于老師為大家揭秘了蒸鍋水的真相,相信大家以后就不會害怕了吧!【往期精彩內容回顧】
作者介紹:于良,自媒體營養(yǎng)師,人民網健康頻道《小于營養(yǎng)“識”堂》專欄作者,北京營養(yǎng)師協(xié)會會員,全國十大金牌營養(yǎng)講師,中央電視臺、北京電視臺、湖南衛(wèi)視等國內多家主流媒體營養(yǎng)嘉賓,《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人,中國藥科大學、南京中醫(yī)藥大學等高校特聘老師。
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