現(xiàn)在正好是末伏(也叫三伏)，伏天還有幾天就結(jié)束了，民間有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說(shuō)法，由此可見(jiàn)伏天對(duì)吃面食的重視，那么營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家三伏怎么吃烙餅?zāi)?

　　全麥粉做少油烙餅

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科魏幗：不管是餃子、面還是烙餅，都屬于面食，而伏天悶熱，通過(guò)出汗丟失的礦物質(zhì)等較多，而跟米飯相比，面食中的B族維生素及礦物質(zhì)等相對(duì)豐富些，因此，適合伏天吃。

　　三伏當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)傳統(tǒng)美食烙餅卷雞蛋嘍，而且，在面粉的選擇上，優(yōu)選全麥面粉。全麥粉中含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，比白面粉更有營(yíng)養(yǎng)。和雞蛋搭配做卷餅，營(yíng)養(yǎng)豐富。需要注意的是，做烙餅攤雞蛋時(shí)盡量少放油鹽。首先，烙餅時(shí)少放油。面糊在不沾鍋上一攤，或者用蒸籠一蒸，少油的烙餅就出爐了。卷的雞蛋最好是炒的，可以加入麻將牌大小的一塊肉，既能保證攝入的主食量不過(guò)少，同時(shí)保證肉不過(guò)多。

　　建議大家可以額外加一些蔬菜。新鮮的蔬菜涼拌，與餅和雞蛋搭配一起吃，營(yíng)養(yǎng)更均衡全面，而且卷起來(lái)方便，口感也豐富。另外還可以增加一些時(shí)令水果和少量一些堅(jiān)果。

　　什錦菜卷營(yíng)養(yǎng)更全

　　營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定考證培訓(xùn)師徐靜：伏天人們出汗多，睡眠差，身體抵抗疾病力會(huì)隨之下降，如果飲食營(yíng)養(yǎng)跟不上，容易生病�！叭�伏烙餅攤雞蛋”的民間說(shuō)法其實(shí)有道理，適合三伏為身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的需要。

　　單吃烙餅雞蛋不行，一定要搭配豐富的蔬菜，做成蔬菜什錦卷餅。譬如，胡蘿卜、水發(fā)木耳以及其他新鮮蔬菜，最好加點(diǎn)里脊肉(脂肪含量低)，再加上面粉和雞蛋，食材豐富，營(yíng)養(yǎng)更好。

　　做的時(shí)候注意，蔬菜提前切絲炒好備用，將雞蛋打散后倒入面粉中，加入溫水，邊加邊攪拌成雪花狀，揉勻成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳半小時(shí)。將餳好的面搟成圓的薄餅，用平底鍋烙熟。薄餅中放入炒好的菜，動(dòng)手卷起來(lái)即可，孩子和老人吃都不錯(cuò)。