人民健康營養(yǎng)“識”堂
第269期:如何吃油最健康?營養(yǎng)專家教你這樣做

日常生活中,大家都很注意食物多樣化,卻忽略了食用油也需要多樣化。
食用油不只是為菜肴增色增香,它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要,必須通過食物供給的脂肪酸。
食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對人體各有益處,缺一不可。其中,飽和脂肪酸為人體提供能量,單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用,多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡,就會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡,進而導(dǎo)致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。
脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。受飲食習(xí)慣及地域影響,很多家庭都喜歡長期食用同一種類的植物油。但是,單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同,營養(yǎng)特點也不同,長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。
正如食物要合理搭配吃才健康一樣,食用油同樣也應(yīng)多樣化并合理搭配。但是,只簡單地把花生油、菜籽油、橄欖油等多種油品隨機混合在一起,或是這周吃花生油,下周吃菜籽油,這些做法其實都不科學(xué)。這只是將油品簡單混合和輪換,無法真正做到食用油脂肪酸合理搭配,也達不到吃油多樣化、脂肪酸合理搭配的目的。
其實,要科學(xué)健康地吃油,調(diào)和油就是一個很好的實現(xiàn)方法。
《中國居民膳食指南》中指出,調(diào)和油是用多種經(jīng)精煉的油脂調(diào)和而成的油品,所以其營養(yǎng)更為豐富。同時,每種油又各有其營養(yǎng)特點,能分別滿足不同人群的營養(yǎng)需求,更適合全家人食用。
調(diào)和油的關(guān)鍵在于“和”,如何挑選是有訣竅的。如今市面上的調(diào)和油品類繁多,但并不是都可以真正地達到脂肪酸搭配合理的標(biāo)準(zhǔn),因此在購買調(diào)和油時,一定要挑選有助于脂肪酸合理搭配的調(diào)和油。如果能在購買時,多關(guān)注一下品牌的資質(zhì)以及有無專利認(rèn)證這些硬性標(biāo)準(zhǔn),將能更好地幫助大家挑選到適合全家健康需求的調(diào)和油。【往期精彩內(nèi)容回顧】
作者介紹:馬冠生,博士,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授,博士研究生導(dǎo)師,中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家,從事營養(yǎng)與健康研究27年,F(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員,國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家,全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專家委員會委員,貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點項目專家組組長,中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物,2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎,人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”,中國營養(yǎng)學(xué)會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎。
搜索微信公眾號:guansheng_ma
分享讓更多人看到
相關(guān)新聞
- 【家庭保健】如何才算“低脂飲食”
- 疾控部門提醒:考前營養(yǎng)攝入應(yīng)順其自然
- 吃好喝好不生病,記住營養(yǎng)專家這4句話!
- 關(guān)愛鄉(xiāng)村留守兒童膳食營養(yǎng) 康寶萊志愿者在行動
- 約每5個中小學(xué)生就有1個“小胖墩” 學(xué)生營養(yǎng)這些要注意
- 安徽肥西:關(guān)注學(xué)生營養(yǎng) 構(gòu)筑健康未來
- 甘肅逾160萬名學(xué)生受益農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃
- 2021年海南省全民營養(yǎng)周活動省級啟動儀式舉行
- 云南省開展全民營養(yǎng)周主題宣傳活動
- 疫情期間如何保障老年人營養(yǎng)健康?這些建議要記住