【環(huán)球網(wǎng)綜合報(bào)道】巧克力深受大眾歡迎，但它含有高脂肪，多吃有害健康。據(jù)香港《文匯報(bào)》6月22日?qǐng)?bào)道，美國(guó)天普大學(xué)華裔物理學(xué)家陶榮甲發(fā)現(xiàn)，若巧克力在生產(chǎn)過(guò)程中流經(jīng)電場(chǎng)，不但能減少脂肪含量，還會(huì)更可口。

　　電流變是一種利用電場(chǎng)改變液體分子排列的技術(shù)，可減低液體黏稠性，令它更易流動(dòng)，該技術(shù)已應(yīng)用在原油運(yùn)輸上。陶榮甲領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)獲M&M's巧克力生產(chǎn)商Mars的資助，研究可否利用電流變使巧克力漿的黏稠度降低，防止它堵塞機(jī)器。

　　在生產(chǎn)過(guò)程中，巧克力漿須加入脂肪減少黏稠，易于在機(jī)器內(nèi)流動(dòng)。陶榮甲的團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室建造機(jī)器以計(jì)算巧克力漿在通過(guò)狹窄管道的速度，而在通過(guò)管道前，巧克力漿將流經(jīng)帶有電場(chǎng)的金屬板。

　　實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，巧克力漿通過(guò)電場(chǎng)時(shí)，內(nèi)含的可可塊會(huì)由隨機(jī)排列變?yōu)殒湢�，令其結(jié)構(gòu)更緊密，減低黏稠度，變得更易流動(dòng)。這方法可令加入巧克力漿的脂肪量減少10%至20%，而因脂肪減少，令可可豆味道更突出。

　　天普大學(xué)已獲此技術(shù)的專(zhuān)利，并將研究結(jié)果刊于《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》。不過(guò)，緬恩大學(xué)食物科學(xué)及人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授卡米雷指出，報(bào)告沒(méi)詳細(xì)評(píng)估此生產(chǎn)方法會(huì)如何影響巧克力味道及口感，以及經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯藏后，巧克力味道會(huì)否改變。(張程潔 譚利婭)

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