原味酸奶、酸奶凝酪、希臘酸奶……市面上五花八門(mén)的“酸奶”真讓人難以選擇。本期,《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長(zhǎng)利為大家講解“挑酸奶的幾大看點(diǎn)”。
看點(diǎn)一:是否含有活菌。酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的乳制品,根據(jù)是否經(jīng)過(guò)巴氏殺菌熱處理,可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”,其余營(yíng)養(yǎng)成分差別不大,均含有蛋白質(zhì)、鈣和維生素。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處,建議選擇低溫含有活菌的酸奶;如果不需要活菌,則常溫酸奶更有優(yōu)勢(shì),更適合無(wú)法冷藏、也不便購(gòu)買(mǎi)酸奶的人,比如學(xué)生或者外出旅游的人。需要提醒的是,低溫酸奶不能放在常溫下銷(xiāo)售,但常溫酸奶卻可以放在低溫冷柜內(nèi)銷(xiāo)售。經(jīng)過(guò)冷藏后,常溫酸奶口感會(huì)更加接近于低溫酸奶,這也是很多進(jìn)口常溫酸奶在中國(guó)銷(xiāo)售的主要策略。因此,在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí),要查看酸奶的標(biāo)簽,是“活菌型”還是“滅菌型”;也可查看保質(zhì)期,保質(zhì)期在3~6個(gè)月的一般是常溫酸奶,保質(zhì)期不到一個(gè)月的一般是低溫酸奶。
看點(diǎn)二:益生菌數(shù)量。按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類(lèi),一是普通酸奶,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);二是益生菌酸奶,除了含有上述菌種外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。從理論上來(lái)說(shuō),后者可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。但益生菌酸奶對(duì)身體的好處有多大,尚無(wú)法評(píng)價(jià)。從研究報(bào)告來(lái)看,益生菌的數(shù)量要達(dá)到106 甚至108 以上,才有足夠的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都會(huì)標(biāo)明其中的益生菌數(shù)量,所以消費(fèi)者選擇時(shí)要特別留意。需要注意的是,雖然普通酸奶沒(méi)有特殊的益生菌,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不能被忽視,它也能獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素,促進(jìn)消化吸收。
看點(diǎn)三:蛋白質(zhì)含量。選購(gòu)酸奶時(shí),要查看包裝,選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品,內(nèi)容物黏稠或呈凍狀,這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%,呈液體狀,內(nèi)容物比較稀,它們并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高,建議少喝。
看點(diǎn)四:碳水化合物含量。雖然碳水化合物不完全等同于糖,但酸奶標(biāo)簽上碳水化合物的含量能基本反應(yīng)出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量,減肥或者體重控制者應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注。一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%,有些產(chǎn)品甚至?xí)哌_(dá)15%左右。從健康角度考慮,建議大家還是購(gòu)買(mǎi)那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。
看點(diǎn)五:有沒(méi)有“味”字。通過(guò)調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實(shí)水果的酸奶區(qū)別在一個(gè)“味”字。例如,“草莓風(fēng)味”酸奶是通過(guò)添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感,不含草莓,而“草莓果�!彼崮痰炔缓拔丁弊值乃崮虅t含有真正的草莓果�;蚬u�!�
(本文由本報(bào)特約記者牛麗采寫(xiě))
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