選葡萄酒就是選葡萄品種

我有個(gè)朋友買酒的時(shí)候,基本只看外包裝,挑酒標(biāo)好看的,然后再選國家,看價(jià)格。說白了,就是瞎買。到頭來酒是沒少喝,但是很難喝到喜歡的。其實(shí),我認(rèn)為通過品種才能找到自己喜歡的口感。而且,我一直認(rèn)為,沒有人會(huì)不喜歡葡萄酒,他們只是沒有喝到適合自己口感的酒,口感比國家、產(chǎn)區(qū)、價(jià)格還重要。
葡萄果皮中的單寧含量、芳香族物質(zhì)(大部分在果皮中)的濃度不一樣,釀出的酒在香氣與口感上的表現(xiàn)也是不同的。葡萄品種也是決定葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵,品質(zhì)好的酒是指風(fēng)味濃郁集中,有陳年潛力。
有的葡萄品種顆粒小而緊湊,皮厚肉少,釀出的酒很容易做到濃郁飽滿,而有的葡萄品種顆粒很大,皮薄肉厚,釀出的酒會(huì)比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強(qiáng)的酸度支撐以及厚重的單寧。不同品種的酸度和單寧含量千差萬別,有的品種為了陳年,會(huì)人工添加單寧或檸檬酸,喝起來會(huì)覺得很不自然。
赤霞珠應(yīng)該是品酒初學(xué)者聽過最多的葡萄品種。赤霞珠是晚熟品種,經(jīng)常因?yàn)闅夂蛞蛩貙?dǎo)致不夠成熟,酒里會(huì)出現(xiàn)濃濃的青椒味,單寧也會(huì)很澀口,但隨時(shí)間推移,這類酒中的單寧愈發(fā)柔順,滋生出更精致的香氣。
黑皮諾葡萄的單寧很弱,酒體非常輕盈、柔和,喜歡重口味或者喝慣了赤霞珠的人,會(huì)覺得它不夠厚重,但是喜歡柔美口感的,簡直對(duì)它愛無止境。初學(xué)者可能會(huì)覺得略酸,但是甜美清新的果香(主要以草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果為主)又可以很好的平衡酸度,接受度非常高。
雷司令的香氣是濃郁熱烈的花果香與冷峻礦石氣息的完美結(jié)合,有一定年份的雷司令第一鼻子就可以聞到代表性的“汽油味”,而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)味道居然可以這么好聞!德國摩澤爾和萊茵高是雷司令最好的兩個(gè)產(chǎn)區(qū),產(chǎn)出世界上最貴的雷司令。這類超貴的白葡萄酒基本上都是甜型,由于德國氣候寒冷,釀出的酒從不缺乏酸度,所以好酒的必要條件之一就是要足夠甜,而且糖分越高,陳年越久,可以滋生更多的風(fēng)味,與酸度更好地融合,達(dá)到甜酒的終極口感。
有人說,沒喝過霞多麗,都不好意思說自己喝過白葡萄酒。炎熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗有水果炸彈般的柑橘香氣,口感飽滿,酒精度偏高。大部分香檳都是由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾釀的,霞多麗的比例越高,香檳酒的口感越清爽。 (法國國家釀酒師、品酒師 李小希)
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