有怪味的月餅千萬(wàn)別吃

再過(guò)三天,就是一年一度的中秋佳節(jié)了,吃月餅的時(shí)候又到啦!不知道大家有沒(méi)有吃到過(guò)有怪味的月餅?如果以前吃過(guò),那么從今往后,別再吃啦! 為什么呢?
先來(lái)看一則9月9日國(guó)家食藥總局的月餅抽檢通告,內(nèi)容顯示:全國(guó)抽檢月餅379批次,發(fā)現(xiàn)不合格10批次,合格率為97.4%。那么,不合格月餅的不合格原因是什么呢?從抽檢的結(jié)果來(lái)看,不合格的原因主要包括3種,一種是霉菌計(jì)數(shù)超標(biāo)、二是菌落總數(shù)超標(biāo)、三是酸價(jià)超標(biāo)。下面我們就來(lái)一一這都什么意思呢?聽(tīng)我們的專(zhuān)家細(xì)細(xì)為您道來(lái):
霉菌計(jì)數(shù)。霉菌是一種絲狀真菌,繁殖迅速,在溫暖潮濕的環(huán)境下很容易生長(zhǎng),霉菌污染是食品衛(wèi)生安全的主要議題之一。食品被霉菌污染以后,主要有兩方面的不良影響,一是使食品的食用價(jià)值降低或喪失,二是部分霉菌會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素,引起食物中毒,例如黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是能夠造成肝毒性和致癌的物質(zhì),國(guó)外研究表明,黃曲霉毒素?cái)z入量高的地區(qū),肝癌發(fā)病率也高。而霉菌計(jì)數(shù)就是用來(lái)衡量食品中霉菌生長(zhǎng)情況的指標(biāo),霉菌計(jì)數(shù)超標(biāo)了,就要注意霉菌污染的問(wèn)題嘍。
第二是菌落總數(shù)。菌落總數(shù)是指示性微生物,并非致病菌,主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。簡(jiǎn)單說(shuō),一塊掉到地上的月餅,和它剛從包裝盒里取出時(shí)相比,菌落總數(shù)會(huì)有所增加,但是并不一定是致病菌。所以,所謂的“臟”可能并沒(méi)有太大健康風(fēng)險(xiǎn)。但是,誰(shuí)也不希望自己買(mǎi)回來(lái)的月餅是在地上滾過(guò)好幾回的吧?所以,菌落總數(shù)超標(biāo)了,也要注意衛(wèi)生問(wèn)題嘍。
第三是酸價(jià)。酸價(jià)是衡量食品中游離脂肪酸含量的指標(biāo),酸價(jià)越高,說(shuō)明游離脂肪酸含量越高。那么,游離脂肪酸又是什么?實(shí)際上,油脂在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生游離脂肪酸,穩(wěn)定性變差。所以,酸價(jià)越高,說(shuō)明油脂變質(zhì)程度越高;酸價(jià)越小,說(shuō)明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。對(duì)于含有大量油脂的月餅來(lái)說(shuō),酸價(jià)越小,說(shuō)明月餅越新鮮,保存的越好。否則,就會(huì)出現(xiàn)哈喇味這種酸敗的表現(xiàn)。
所以,如果你購(gòu)買(mǎi)的月餅的顏色和氣味發(fā)生變化,出現(xiàn)哈喇味、顏色變深等異常表現(xiàn),那么請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi),因?yàn)檫@種月餅的霉菌計(jì)數(shù)、菌落總數(shù)或酸價(jià)可能已經(jīng)超標(biāo)了,并隨之帶來(lái)一系列的健康風(fēng)險(xiǎn)。選購(gòu)月餅應(yīng)前往正規(guī)零售企業(yè)、關(guān)注保質(zhì)期、外觀和氣味,并做到適量食用。(北京世紀(jì)壇醫(yī)院藥劑科 金銳)
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