再過(guò)三天，就是一年一度的中秋佳節(jié)了，吃月餅的時(shí)候又到啦!不知道大家有沒(méi)有吃到過(guò)有怪味的月餅？如果以前吃過(guò)，那么從今往后，別再吃啦! 為什么呢？

　　先來(lái)看一則9月9日國(guó)家食藥總局的月餅抽檢通告，內(nèi)容顯示：全國(guó)抽檢月餅379批次，發(fā)現(xiàn)不合格10批次，合格率為97.4%。那么，不合格月餅的不合格原因是什么呢？從抽檢的結(jié)果來(lái)看，不合格的原因主要包括3種，一種是霉菌計(jì)數(shù)超標(biāo)、二是菌落總數(shù)超標(biāo)、三是酸價(jià)超標(biāo)。下面我們就來(lái)一一這都什么意思呢？聽(tīng)我們的專(zhuān)家細(xì)細(xì)為您道來(lái)：

　　霉菌計(jì)數(shù)。霉菌是一種絲狀真菌，繁殖迅速，在溫暖潮濕的環(huán)境下很容易生長(zhǎng)，霉菌污染是食品衛(wèi)生安全的主要議題之一。食品被霉菌污染以后，主要有兩方面的不良影響，一是使食品的食用價(jià)值降低或喪失，二是部分霉菌會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，引起食物中毒，例如黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是能夠造成肝毒性和致癌的物質(zhì)，國(guó)外研究表明，黃曲霉毒素?cái)z入量高的地區(qū)，肝癌發(fā)病率也高。而霉菌計(jì)數(shù)就是用來(lái)衡量食品中霉菌生長(zhǎng)情況的指標(biāo)，霉菌計(jì)數(shù)超標(biāo)了，就要注意霉菌污染的問(wèn)題嘍。

　　第二是菌落總數(shù)。菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。簡(jiǎn)單說(shuō)，一塊掉到地上的月餅，和它剛從包裝盒里取出時(shí)相比，菌落總數(shù)會(huì)有所增加，但是并不一定是致病菌。所以，所謂的“臟”可能并沒(méi)有太大健康風(fēng)險(xiǎn)。但是，誰(shuí)也不希望自己買(mǎi)回來(lái)的月餅是在地上滾過(guò)好幾回的吧？所以，菌落總數(shù)超標(biāo)了，也要注意衛(wèi)生問(wèn)題嘍。

　　第三是酸價(jià)。酸價(jià)是衡量食品中游離脂肪酸含量的指標(biāo)，酸價(jià)越高，說(shuō)明游離脂肪酸含量越高。那么，游離脂肪酸又是什么？實(shí)際上，油脂在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，穩(wěn)定性變差。所以，酸價(jià)越高，說(shuō)明油脂變質(zhì)程度越高;酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。對(duì)于含有大量油脂的月餅來(lái)說(shuō)，酸價(jià)越小，說(shuō)明月餅越新鮮，保存的越好。否則，就會(huì)出現(xiàn)哈喇味這種酸敗的表現(xiàn)。

　　所以，如果你購(gòu)買(mǎi)的月餅的顏色和氣味發(fā)生變化，出現(xiàn)哈喇味、顏色變深等異常表現(xiàn)，那么請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@種月餅的霉菌計(jì)數(shù)、菌落總數(shù)或酸價(jià)可能已經(jīng)超標(biāo)了，并隨之帶來(lái)一系列的健康風(fēng)險(xiǎn)。選購(gòu)月餅應(yīng)前往正規(guī)零售企業(yè)、關(guān)注保質(zhì)期、外觀和氣味，并做到適量食用。(北京世紀(jì)壇醫(yī)院藥劑科 金銳)

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