脂肪、糖以及鹽，究竟哪個食用多會更容易誘發(fā)心臟��？一直以來爭論不休。然而，上周新發(fā)布的一些歷史文檔顯示，美國制糖業(yè)曾在上世紀(jì)六十年代付錢給一些科學(xué)家，讓他們淡化糖類和心臟病之間的聯(lián)系，并把飽和脂肪推為罪魁禍?zhǔn)住?/p>

《美國醫(yī)學(xué)會期刊：內(nèi)科學(xué)》雜志9月12日發(fā)表了一篇論文，揭露了美國制糖業(yè)上世紀(jì)六十年代花錢收買科學(xué)家控制輿論，弱化糖制品與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，并轉(zhuǎn)而將飽和脂肪酸推為罪魁禍?zhǔn)椎某舐劇?/p>

UCSF醫(yī)學(xué)教授、《美國醫(yī)學(xué)會期刊》發(fā)表的論文作者斯坦頓·格蘭茲說：“他們讓關(guān)于糖類的討論在數(shù)十年里偏離了軌道”。有文件顯示，一個名叫糖業(yè)研究基金會的商業(yè)團(tuán)體，也就是今天的糖業(yè)協(xié)會，在1967年花大價錢——相當(dāng)于今天的5萬美元——聘請三位哈佛大學(xué)的科學(xué)家發(fā)表一篇關(guān)于糖類、脂肪和心血管疾病研究的綜述文章。綜述中引用的研究成果由這個糖業(yè)團(tuán)體欽定，文章發(fā)表在頗具聲望的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上，極力淡化了糖類和心臟健康之間的聯(lián)系，并將飽和脂肪所起的作用污名化。

如今哈佛的這幾名科學(xué)家以及與他們合作的糖業(yè)高管均已去世。其中一名從制糖業(yè)那里得到資金支持的科學(xué)家是D·馬克·赫格斯特，他后來當(dāng)上了農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)部門的負(fù)責(zé)人，并在1977年幫忙起草了聯(lián)邦政府的第一版膳食指南。

作為對《美國醫(yī)學(xué)會期刊》所發(fā)文章的回應(yīng)，糖業(yè)協(xié)會僅發(fā)聲明稱，行業(yè)的“所有研究活動本應(yīng)更加透明”。盡管如此，它依然為得到行業(yè)資助的研究做出辯護(hù)，說這些研究在科學(xué)討論中發(fā)揮著重要的傳遞信息作用。它表示，長達(dá)數(shù)十年的研究表明，糖類“在心臟病中扮演的角色并不獨特”。

格蘭茲博士在披露文章中指出，這項研究之所以重要，是因為五十年來制糖業(yè)刻意引導(dǎo)著營養(yǎng)學(xué)和心血管疾病的相關(guān)研究，而關(guān)于糖類和飽和脂肪的相對危害性當(dāng)今仍在討論。數(shù)十年來，美國負(fù)責(zé)國民健康的官方機(jī)構(gòu)建議人們減少脂肪的攝入，這導(dǎo)致許多人傾向于購買低脂、高糖的食物。目前一些專家稱，正是這類食物助長了美國肥胖危機(jī)劇增。

格蘭茲說：“制糖業(yè)手段非常高明，因為評論文章，特別是發(fā)布在頂尖雜志的評論文章，往往能夠影響這個科學(xué)討論的方向�！�

當(dāng)年赫格斯特博士利用研究影響著政府的膳食建議，強調(diào)飽和脂肪才是引起心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)�，而極大程度上將糖類比作只會引起蛀牙的空卡路里。這導(dǎo)致直到現(xiàn)在，膳食指導(dǎo)最重要的部分仍是警惕飽和脂肪。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)部主席沃爾特·威利特博士表示：“鑒于今天的數(shù)據(jù)，我們認(rèn)為精制碳水化合物，特別是含糖飲料，是導(dǎo)致心血管疾病的風(fēng)險因子，然而我們攝入的膳食脂肪的類型也非常重要�！�

近年來世界衛(wèi)生組織、美國心臟協(xié)會以及其他一些健康委員會已經(jīng)開始警告過多的糖類攝入將增加心血管疾病的風(fēng)險。