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民以食為天。記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間，人們?cè)陲嬍成喜辉僮非蟆澳昴暧杏唷�，而是“豐儉由己”；人們喜歡現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)而很少囤菜，飯菜更加講究健康和營(yíng)養(yǎng)搭配。做一頓健康的年夜飯已成為很多家庭的共識(shí)。

這也反映出人們生活的變化：隨著春節(jié)肉菜品種越來(lái)越豐富、網(wǎng)購(gòu)越來(lái)越便利，人們的健康意識(shí)也在提高，年夜飯有了更多的選擇和考量。

城市

隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)吃新鮮

大年三十晚，蘭州城華燈初上，年味漸濃。居民樓內(nèi)，灶上發(fā)出的熱氣給廚房玻璃鋪上了一層水霧。正在準(zhǔn)備年夜飯的市民王彤說(shuō)，以前家里過(guò)年都做很多菜和飯，量比較大，現(xiàn)在都是不剩飯不剩菜。不僅如此，家里人更喜歡吃涼拌菜，肉菜什么的吃不太動(dòng)。

北京市民周凈泓說(shuō)：“現(xiàn)在生活好了，大家都喜歡吃新鮮。我老家是湖北的，特產(chǎn)都可網(wǎng)購(gòu)，特別便利。超市的品種也越來(lái)越齊全。”

“我們家這幾年過(guò)春節(jié)，清淡口的菜更受歡迎。我覺(jué)得主要是大家的生活水平提高了，平時(shí)想吃啥就能吃上，不用等到過(guò)年吃上一頓。加上現(xiàn)在身邊有健康問(wèn)題的人也多，大家的保健意識(shí)也增強(qiáng)了，平時(shí)吃飯也都會(huì)注意點(diǎn)兒�！碧m州市民邵蘭說(shuō)。

農(nóng)村

今年不再殺年豬

大年初一一大早，太陽(yáng)剛剛爬出來(lái)，楊國(guó)鐲和家人便開(kāi)始吃飯了。初一的飯是前一天已經(jīng)準(zhǔn)備好的：豬肉、鹵牛肉、紅燒魚(yú)還有許多素菜，主食是米飯。

楊國(guó)鐲的家在甘肅省定西市臨洮縣太石鎮(zhèn)豁峴村，由于住在山上，她到縣城或者是走親戚都有一段距離。說(shuō)起年夜飯來(lái)，她說(shuō)：“以前我們家過(guò)年都要?dú)⒁活^年豬，除了幾道素菜，大家都吃豬肉，就是那幾樣�，F(xiàn)在過(guò)年，葷菜各樣都要來(lái)一點(diǎn)，就不殺年豬了，買(mǎi)點(diǎn)排骨、雞魚(yú)肉、素菜，也很方便。菜不用提前囤好，而是現(xiàn)買(mǎi)就成，因?yàn)橘I(mǎi)起來(lái)方便，還可以網(wǎng)購(gòu)，大家都喜歡吃新鮮的。”

也有為了吃口新鮮的，提前“備半年”的：大年三十晚上，甘肅慶陽(yáng)市鎮(zhèn)原縣太平鎮(zhèn)的段志杰一家，一道新鮮的涼拌香椿端上桌后成了寵兒。段志杰的母親和媳婦都愛(ài)吃香椿菜。而香椿只有每年清明節(jié)后才可以吃到，可供采摘烹飪的時(shí)間僅有20多天。

段志杰說(shuō)：“葷腥吃多了沒(méi)啥新鮮感了。還是素菜好！今年清明香椿芽下來(lái)之后，媳婦把新摘的香椿菜煮到六成熟后擠出水分，用保鮮膜包住后在冰箱進(jìn)行冷凍，就可以存放到這個(gè)時(shí)候吃，還是很新鮮的�！�

海外

一起做頓家鄉(xiāng)菜

蘭州市民丹妮現(xiàn)居海外。她回憶，以前在國(guó)內(nèi)的時(shí)候，她家里的年夜飯都是在外面吃。到了美國(guó)之后，年夜飯“都是幾個(gè)朋友大家湊成一個(gè)大家庭一起做，東北妞兒做鍋包肉和地三鮮，新疆妞兒做大盤(pán)雞，廣東妞兒煲個(gè)湯，不會(huì)做飯的妞兒拌個(gè)沙拉，主食一般是餃子，飯后是酸奶和水果，由于怕胖，飯菜油都比較少�！�

許彬在贊比亞首都盧薩卡從事交通運(yùn)輸業(yè)�！懊磕甏汗�(jié)，留守在這里的中國(guó)人以中資公司為單位，十幾個(gè)人一起做二十幾道家鄉(xiāng)菜，和國(guó)內(nèi)吃的一模一樣。因?yàn)闀r(shí)差，都是中午吃。今年我們做了雞蛋炒韭黃，蔥拌豆腐，醬牛肉，紅燒羅非魚(yú)等，都是葷素搭配的�！彼�說(shuō)：“下午兩點(diǎn)國(guó)內(nèi)的春晚就開(kāi)始了，大家邊聊天邊吃零食。盧薩卡晚上6點(diǎn)剛好是國(guó)內(nèi)的夜里12點(diǎn)，祖國(guó)新年鐘聲敲響的時(shí)候，我們也拿出早已準(zhǔn)備好的鞭炮煙花，聽(tīng)著新春爆竹的聲音，眼含熱淚給遠(yuǎn)在祖國(guó)的親人送去新年的問(wèn)候�！�

這個(gè)時(shí)候的年夜飯，成了一座橋，不管吃的是什么，它總連接起了鄉(xiāng)愁——飯?jiān)谶@頭，祖國(guó)在那頭。

本版制圖：李姿閱

圖片來(lái)源：人民視覺(jué)

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2017年02月01日 06 版）