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廚房最好備點(diǎn)干貨:菌菇類能提鮮 海貨類助減鹽

2018年03月11日08:35 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

很多家庭的廚房里有全套的廚具、豐富的調(diào)味料,但往往缺了一類食材——紫菜、香菇、蝦米等干貨。

這類食材儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),用水泡發(fā)即可做菜,烹調(diào)起來(lái)非常方便!吨袊(guó)居民膳食指南》推薦每天至少攝入12種以上食物,每周至少25種以上,很多人無(wú)法做到這一點(diǎn)。廚房里常備點(diǎn)干貨有助實(shí)現(xiàn)飲食多樣化,比如炒白菜時(shí)放幾朵泡發(fā)的木耳或蝦米,既能豐富口感,又能增加營(yíng)養(yǎng)。跟大家分享一下我家廚房常備的幾類干貨。

菌菇類,包括木耳、香菇、銀耳、茶樹(shù)菇等。這類食物富含膳食纖維、維生素(B族維生素尤其豐富)和礦物質(zhì),多種植物化學(xué)物和多糖類物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。此外,香菇、茶樹(shù)菇等菌菇類食物還富含鮮味物質(zhì),有助加強(qiáng)味覺(jué)感受,所以烹調(diào)時(shí)用點(diǎn)這類食物某種程度上可降低鹽的攝入。

海貨類,分為植物性和動(dòng)物性兩大類。前者包括紫菜、海帶等,它們含有豐富的膳食纖維,尤其適合便秘人群;后者常見(jiàn)的有牡蠣干、蝦米等,它們蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。海貨類有兩個(gè)共同特點(diǎn),一是含有豐富的碘,二是含鮮味物質(zhì),有助減少鹽的攝入。需要注意的是,患有甲狀腺疾病的人群,不適宜食用含碘過(guò)高的海產(chǎn)品。

蔬菜類,比如筍干、干豆角等。這類干貨在干制過(guò)程中會(huì)損失一些水溶性維生素,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮蔬菜,但它們風(fēng)味獨(dú)特,不失為一種美味。家中沒(méi)有購(gòu)買新鮮蔬菜時(shí),是一種很好的替代品。

干貨泡發(fā)后,盡量選擇焯、煮、燉、蒸的方法進(jìn)行烹調(diào),注意少加鹽,避免油炸、煸炒、燒烤、爆炒、回鍋等。因?yàn)檫@些烹飪方法做出的菜品,油脂含量都較高,而且往往用鹽過(guò)多,對(duì)健康有害無(wú)益。(中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 劉 靜)

(責(zé)編:聶叢笑、權(quán)娟)


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