教你幾招吃海鮮
范志紅
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
生活水平的提高讓越來越多人重視食物的營養(yǎng)與安全,不少人選擇肉類時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇營養(yǎng)價(jià)值高的海鮮,但如何聰明又安全的選擇也很重要。
深海魚選食草的。深海魚是公認(rèn)的營養(yǎng)高手,但最好選擇含汞量低的食草魚。平日常見的黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚、鯛魚等都是食草海魚,二十二碳六烯酸(又稱DHA、腦黃金)含量也不低,特別是秋刀魚。銀鱈魚也被很多人喜愛,但它的含汞量雖未超過國家許可的殘留標(biāo)準(zhǔn),但比帶魚、黃花魚高,偶爾吃一次無需擔(dān)心,建議每周不超過一次。
淡水魚營養(yǎng)也不低。淡水魚腦黃金含量也不少,其中鱸魚就不遜色于海魚,脂肪多的鰻魚也不錯(cuò)。
貝類偶爾少量吃。貝類的腦黃金含量高,但易富集重金屬,大量吃較危險(xiǎn),偶爾少量吃為佳。
正確烹調(diào)保營養(yǎng)。烹飪方式對保留營養(yǎng)至關(guān)重要。烤制或清蒸是保留腦黃金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀魚、銀鱈魚等即使油煎也不用放油;或者油煎時(shí)盡量少放油或使用不粘鍋。否則腦黃金比例會(huì)大幅下降。
同時(shí),吃海鮮時(shí)最好搭配點(diǎn)蔬果,蔬菜、水果、全谷物等各種富含膳食纖維的食物是清除污染的能手,奶類和豆類中的蛋白質(zhì)也有利于減少汞的傷害、排出重金屬,宜常吃。
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