萵筍、竹筍、蘆筍!常吃三筍能護(hù)肝
萵筍、竹筍、蘆筍,除了名字里都帶有“筍”字,它們?cè)谑朝煼矫孢有一個(gè)共同的功效——護(hù)肝。
萵筍。萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。它味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌,有助于增進(jìn)食欲。其中含有一種芳香烴羥化酯,對(duì)于肝癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用。此外,日本研究人員發(fā)現(xiàn),萵筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細(xì)胞釋放組織胺等化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì),可抵抗因過敏引發(fā)的鼻炎。萵筍葉同樣可以食用,其維生素C含量是莖的4倍,胡蘿卜素含量為莖的近6倍,蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。
萵筍適合拌、燒、熗、炒,也可做湯,常見的有萵筍炒肉片、 熗辣萵筍。萵筍怕咸,所以烹飪時(shí)要少放鹽才好吃。焯萵筍時(shí)一定要注意,時(shí)間過長、溫度過高會(huì)使其變得綿軟,失去清脆的口感。
竹筍。中醫(yī)認(rèn)為,竹筍味甘、微苦、性寒,能化痰下氣、清熱除煩!侗静菥V目拾遺》稱其“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤其善于清熱消痰;從營養(yǎng)學(xué)角度,竹筍富含B族維生素,這類營養(yǎng)素就像體內(nèi)的“油庫”,它能加速物質(zhì)代謝,讓它們轉(zhuǎn)化成能量,不僅能給肝臟“加油”,還能修復(fù)肝功能、防止肝脂肪變性,進(jìn)而起到預(yù)防脂肪肝的作用。
烹飪前,靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但容易熟爛,而且更易入味。鮮竹筍存放時(shí)不要?jiǎng)兤,以免失去清香味?/p>
蘆筍。蘆筍富含B族維生素以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其值得一提的是,其含硒量高于一般蔬菜。硒是一種強(qiáng)抗氧化劑,能夠消滅人體內(nèi)的自由基,幫助肝臟解毒。研究表明,蘆筍及蘆筍葉提取物中的氨基酸和礦物質(zhì)可以減輕宿醉癥狀,保護(hù)肝臟細(xì)胞免受酒精毒素的侵害。
蘆筍做法很多,涼拌蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍、鍋塌蘆筍都是不錯(cuò)的選擇。蘆筍含有一定量的草酸,容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣,所以吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘,可去除大部分草酸和澀味,改善口感!
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