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@北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任、教授 馬冠生

胡蘿卜最大的營養(yǎng)特點是含有豐富的胡蘿卜素，其中β胡蘿卜素約占85%，α胡蘿卜素在15%以下。網(wǎng)絡上一直流傳“β胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，所以胡蘿卜一定要用很多油炒著吃才能被人體吸收”的言論。確實，β胡蘿卜素的吸收需要脂肪來幫忙，但這并不是說必須要油燜胡蘿卜才可以。可將胡蘿卜煮熟，然后加點油就能達到促進營養(yǎng)吸收的效果；胡蘿卜和肉一起也可促進β胡蘿卜素的吸收；如果其他菜里油水比較多，胡蘿卜里少放油一樣可促進β胡蘿卜素的吸收。所以，胡蘿卜不一定要用油炒著吃，不論作為主料還是輔料，可與許多食材搭配。