煎餅 炒菜 汆丸 熬粥
豆渣吃法知多少
北京讀者王女士問:看了貴報(bào)1372期刊登的《豆渣營養(yǎng)有三高》一文,認(rèn)識到了豆渣的好處,可是我不喜歡它的口感以及豆腥味兒。有沒有一些美味又營養(yǎng)的吃法呢?
中國注冊營養(yǎng)師、航天中心醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師馬躍青答:大家可以試試下面幾個(gè)做法:第一,煎餅。將豆渣與面粉混合,加入雞蛋、蔬菜和肉末等,調(diào)成糊狀,在平底鍋上倒入少許油,煎至兩面金黃,外酥里軟,搭配醬料很好吃。第二,炒菜。先將豆渣炒干,然后加入雞蛋、青椒、火腿等一起炒著吃,不僅味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值也很豐富。第三,汆丸子。將豆渣搭配豬肉末或雞腿肉末,加蛋清、水淀粉、少許蔥姜蒜和鹽等拌勻,汆成豆渣丸子。第四,熬粥或做饅頭。將豆渣添加到主食里,如熬粥或做豆渣饅頭、豆渣發(fā)糕、豆渣窩頭等,豆類氨基酸和谷類氨基酸互補(bǔ),消化吸收率更高。需要提醒,油炸油煎的豆渣餅口感好,但吸油多,不建議多食。蒸、煮的豆渣丸子和豆渣粥含油量少,營養(yǎng)又健康。覺得烹調(diào)麻煩,可以不過濾豆渣,和豆?jié){一起喝掉。▲
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