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疫情防控常態(tài)化下如何安全食用冷鏈?zhǔn)称?/h2>

阮光鋒

2021年01月08日08:18 來(lái)源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào)

每當(dāng)食品行業(yè)尤其是冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)出現(xiàn)新冠肺炎確診病例時(shí)，總會(huì)讓大家心里發(fā)慌。那么，食品是如何沾染病毒的？冷鏈?zhǔn)称愤�能放心食用嗎？怎樣安全選購(gòu)、處理和食用冷鏈?zhǔn)称�？今天我們一起了解新冠肺炎疫情防控常態(tài)化下如何安全食用冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

食品為何會(huì)沾染新冠病毒

一般來(lái)說(shuō)，在進(jìn)口食品外包裝檢出的新冠病毒來(lái)自于感染新冠病毒的人。

病毒在食品中難以長(zhǎng)時(shí)間生存并復(fù)制，人類才是它的理想宿主。如果食品制作人員感染新冠病毒，在制作食物的過(guò)程中又沒(méi)有遵守良好操作規(guī)范，如沒(méi)有注意洗手、沒(méi)有戴口罩等，病毒就可能沾染在食品上。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心曾發(fā)布消息稱，在對(duì)青島新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過(guò)程中，從工人搬運(yùn)的進(jìn)口冷凍鱈魚的外包裝新冠病毒陽(yáng)性樣本中檢測(cè)分離到活病毒。這是國(guó)際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠病毒活病毒，并證實(shí)接觸新冠病毒活病毒污染的外包裝可導(dǎo)致人的感染。

新冠病毒在冷鏈?zhǔn)称芳鞍b中可以存活一段時(shí)間，并且存在一定傳染性，這給食品行業(yè)帶來(lái)很大挑戰(zhàn)。食品加工企業(yè)需要加強(qiáng)管理，保證食品原料、加工環(huán)境安全。食品包裝材料在運(yùn)輸過(guò)程中易被污染，需要經(jīng)常對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行消毒，對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行每日體溫監(jiān)測(cè)和定期新冠病毒核酸檢測(cè)，做到冷鏈?zhǔn)称啡鞒谈鳝h(huán)節(jié)“人物同防”。

冷鏈?zhǔn)称纺芊判氖秤脝?/strong>

目前，雖然出現(xiàn)新冠病毒通過(guò)冷鏈?zhǔn)称穫魅窘o人的情況，但感染者基本都是市場(chǎng)、物流等第一接觸點(diǎn)人員，沒(méi)有出現(xiàn)因吃冷凍肉、冷凍海鮮而感染新冠病毒的病例。所以，大家無(wú)需過(guò)度擔(dān)心吃冷鏈?zhǔn)称返陌踩詥?wèn)題。

購(gòu)買冷鏈?zhǔn)称�，建議做到以下幾點(diǎn)：

一是盡量去正規(guī)超市、市場(chǎng)購(gòu)買冷凍食品。正規(guī)超市對(duì)售賣食品有更嚴(yán)格的管理要求，日常對(duì)銷售場(chǎng)所的消毒更全面，對(duì)工作人員的管理也更嚴(yán)格，能更好地保證食品安全。

二是帶上消毒紙巾和干凈購(gòu)物袋。超市的推車和購(gòu)物籃被很多人觸摸，有可能成為交叉污染源，使用前可以用消毒紙巾或消毒液對(duì)把手和扶手進(jìn)行消毒。

三是購(gòu)買海鮮、肉類等生鮮冷凍冷藏食品時(shí)，注意做好個(gè)人防護(hù)，最好佩戴一次性手套，或?qū)⒁淮涡再?gòu)物袋套在手上再進(jìn)行挑選，不要直接用手觸碰冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

四是關(guān)注冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)。

怎樣正確處理冷鏈?zhǔn)称?/strong>

購(gòu)買冷鏈?zhǔn)称坊丶液�，可以使�?5%的酒精消毒外包裝。儲(chǔ)存此類產(chǎn)品時(shí)，最好采用獨(dú)立封閉包裝，與果蔬、熟食等其他食物分開包裝和儲(chǔ)存，避免交叉污染。

勤洗手，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。如接觸冷鏈?zhǔn)称泛�，要注意用肥皂洗手，避免沒(méi)有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴。

買回家的冷凍海鮮、冷凍肉要認(rèn)真清洗，清洗時(shí)注意防止水花飛濺，不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品，防止濺灑污染。可將生肉放到盆中清洗，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。家里最好準(zhǔn)備2~3個(gè)菜板，分別專門用來(lái)切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開使用。

烹調(diào)冷凍冰鮮食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，海鮮食品盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。新冠病毒怕熱，食物充分加熱熟透后再吃，可以有效防止感染。

（作者系科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

(責(zé)編：李軼群、許曉華)


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