吃魚(yú) 最好“挑挑揀揀”
石筱璇
魚(yú)類(lèi)一直是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家力薦的健康食物,營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)突出:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高、飽和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多種微量元素等。如何保證這些益處最大化,上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝建議大家吃魚(yú)最好“挑挑揀揀”。
安全方面,挑污染物含量低的魚(yú)。隨著地球水體污染的擴(kuò)大,即便是海水中活動(dòng)的魚(yú)類(lèi),也難免出現(xiàn)污染物超標(biāo)的現(xiàn)象。水中的污染物品種繁多,比如六六六、多氯聯(lián)苯、鉛、砷、汞、鎘等。但這并不意味著所有的魚(yú)都不安全,美國(guó)食品和藥品管理局以及環(huán)境保護(hù)署發(fā)布的魚(yú)類(lèi)消費(fèi)建議中,推薦食用的魚(yú)類(lèi)包括以下幾種,鳳尾魚(yú)、沙丁魚(yú)、大西洋鮭魚(yú)/三文魚(yú)、大西洋黃魚(yú)、大西洋馬鮫魚(yú)、鱈魚(yú)、黑鱈、牙鱈、明太魚(yú)、比目魚(yú)、淡水鱒魚(yú)、石斑魚(yú)、大比目魚(yú)、安康魚(yú)、紅鱸、鯉魚(yú)等;不建議食用的高汞魚(yú)類(lèi)包括劍魚(yú)、鯖魚(yú)、紅魚(yú)、方頭魚(yú)、金槍魚(yú)、鯊魚(yú)等。消費(fèi)者買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以通過(guò)以下兩點(diǎn)來(lái)選擇。第一,選小型魚(yú)。隨著食物鏈的傳送,水體中的有機(jī)質(zhì)、浮游生物、小型草食性魚(yú)類(lèi)、大型肉食性魚(yú)類(lèi)所含的污染物濃度逐級(jí)增高,呈現(xiàn)出明顯的生物放大效應(yīng)。而人類(lèi)處于食物鏈頂端,容易通過(guò)食用魚(yú)類(lèi)在體內(nèi)富集污染物。小型魚(yú)生長(zhǎng)期短、處于食物鏈底層,所以污染物含量更少更安全。第二,選流線(xiàn)型魚(yú)。洄游性魚(yú)類(lèi)一般生活在水域中上層,由于產(chǎn)卵、季節(jié)等原因,它們不會(huì)長(zhǎng)期生活在固定水域,體內(nèi)沉積的污染物較少。這類(lèi)魚(yú)的體態(tài)多呈流線(xiàn)型,如鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)、馬鮫魚(yú)等。多寶魚(yú)、偏口魚(yú)等多數(shù)呈扁平形態(tài)的魚(yú)類(lèi)主要生活在水深200米以?xún)?nèi)的大陸架(被海水覆蓋的大陸),離海岸不太遠(yuǎn),較易受到水體污染的影響。不過(guò),近年市售的多寶魚(yú)、牙鲆等基本都是人工養(yǎng)殖的,問(wèn)題不大。
新鮮度方面,注意觀察眼鰓鱗。選魚(yú)時(shí)要做到以下幾點(diǎn),第一,觀察魚(yú)眼。新鮮魚(yú)的眼球飽滿(mǎn),角膜透明清亮;次鮮魚(yú)的眼球不飽滿(mǎn),眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅;腐敗魚(yú)的眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂。第二,觀察魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。第三,觀察魚(yú)鱗。新鮮的魚(yú)身有透明的黏液,鱗片完整有光澤,與魚(yú)體貼附緊密,沒(méi)有脫落;黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú),新鮮程度比較差。第四,按壓一下魚(yú)身。新鮮的魚(yú)肌肉結(jié)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指壓后凹陷消失較慢的,新鮮度次之。鮮活的魚(yú)也要精心挑選,體質(zhì)差的魚(yú)游動(dòng)不靈活,或魚(yú)嘴貼近水面,或尾巴呈下垂?fàn)钣蝿?dòng),或魚(yú)體側(cè)身漂浮在水面上(“翻肚皮”)的,最好別買(mǎi)。
口感方面,挑刺少的魚(yú)。淡水魚(yú)價(jià)格便宜,但有土腥味,體型扁的魚(yú)刺較多,如鯽魚(yú);體型圓的刺少,如草魚(yú)、黑魚(yú)。除了鯡科魚(yú)類(lèi)的鰳魚(yú)有點(diǎn)刺,大部分海水魚(yú)刺都很少,并且肉質(zhì)很嫩。小孩和老人可以選擇羅非魚(yú)、銀魚(yú)、鱈魚(yú)、青魚(yú)、鯰魚(yú)、黃花魚(yú)、比目魚(yú)、馬面魚(yú)等。
營(yíng)養(yǎng)方面,挑歐米伽3含量高的魚(yú)。魚(yú)肉富含不飽和脂肪酸,歐米伽3脂肪酸含量尤其豐富。這種脂肪酸是人體必需脂肪酸,對(duì)于大腦和視力的早期發(fā)育很重要。從生活狀態(tài)來(lái)講,魚(yú)分為中上層魚(yú)類(lèi)和底棲魚(yú)類(lèi)。底棲魚(yú)類(lèi)主要是指在海洋底層附近生活的魚(yú)類(lèi),不喜歡游動(dòng)。中上層魚(yú)類(lèi)生活在海面上,如沙丁魚(yú)、青占魚(yú)、鮐魚(yú)等。它們肌肉發(fā)達(dá),富含歐米伽3脂肪酸。此外,三文魚(yú)、虹鱒魚(yú)、鲅魚(yú)、海鱸魚(yú)、金鯧魚(yú)和小黃魚(yú)等歐米伽3脂肪酸含量也較高!
- 人民健康A(chǔ)PP
人民好醫(yī)生APP
熱門(mén)點(diǎn)擊排行榜
- 1端午養(yǎng)生,健康一夏!這些要點(diǎn)一定要掌握
- 2世界獻(xiàn)血者日:捐獻(xiàn)可再生的血液 拯救更…
- 3國(guó)家衛(wèi)健委:截至6月12日全國(guó)累計(jì)接種…
- 4世界獻(xiàn)血日:接種新冠疫苗后可以獻(xiàn)血嗎?…
- 5浙江溫州完成重點(diǎn)區(qū)域人員第一輪核酸檢測(cè)…
- 6核酸檢測(cè)陽(yáng)性卻不傳染是怎么回事?
- 7國(guó)家衛(wèi)健委:6月13日新增新冠肺炎確診…
- 8獻(xiàn)血對(duì)身體有沒(méi)有損傷?有哪些注意事項(xiàng)?…
- 9“上吊式”健身能治療頸椎病?注意:可能…
- 10想讓孩子長(zhǎng)個(gè)子?家長(zhǎng)別錯(cuò)過(guò)這個(gè)關(guān)鍵的時(shí)…
聯(lián)系我們
人民健康網(wǎng)微信 微信號(hào):rmwjkpd 公眾號(hào):人民網(wǎng)健康 |
人民健康網(wǎng)微博 微博昵稱(chēng): 人民網(wǎng)健康衛(wèi)生頻道 |
電話(huà):010-65367951 郵箱:health@people.cn |