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分享到QQ空間原標(biāo)題：自由基加速衰老 常吃7食物清除自由基
【大豆】
抗氧化成分：維生素E、大豆異黃酮、維生素C（豆芽）
這里所說(shuō)的大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆及其制品的抗氧化成分按其來(lái)源大致可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是大豆中本身具有的天然抗氧化成分，如、維生素E、黃酮類(lèi)、酚酸類(lèi)等化合物；
另一類(lèi)是大豆制品在加工過(guò)程中，如制成豆腐，利用微生物及其酶的綜合作用，對(duì)大豆原料中的大分子有機(jī)物進(jìn)行分解和重組所形成的代謝產(chǎn)物和變異物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化的活性，如蛋白酶降解作用后產(chǎn)生的多肽類(lèi)和氨基酸、由氨基類(lèi)化合物與還原糖作用形成的褐色色素類(lèi)等。
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(責(zé)編：許曉華、劉婧婷)
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