除此之外,還有3種食物也是容易致癌的。
3種容易致癌的食物
少吃腌菜,遠(yuǎn)離黃曲霉毒素。說(shuō)到生活中的致癌物,最危險(xiǎn)的還不是黃曲霉毒素,而是亞硝胺類強(qiáng)致癌物質(zhì)。亞硝胺化合物種類很多,不同的亞硝胺可引起不同的癌變,幾乎可 以引發(fā)各種器官與組織的癌變。亞硝胺類化合物的致癌作用也較為廣泛,可通過(guò)烷化DNA誘發(fā)突變,也可活化許多原癌基因。含亞硝胺最多的是腌菜,其次是干咸 魚(yú)、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚(yú)和肉制品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)行發(fā)色或用來(lái)殺菌。在污染嚴(yán)重的城郊和工礦區(qū)的葉類蔬菜中,硝酸鹽含量也較多。在蝦醬、 咸蛋、咸菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì)。在隔夜的熟白菜中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。如咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌的 二甲基亞硝胺。
少吃油炸食品,遠(yuǎn)離苯并芘。油炸食物往往含有苯并芘,它有強(qiáng)烈的致癌性。苯并芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯并芘的產(chǎn)生主要在煙熏、火 烤、燒焦、油炸的食品中。魚(yú)、肉等食品用火燒烤時(shí),在高溫(大于400℃)下可使其所含蛋白質(zhì)、氨基酸分解產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物,特別是燒焦后產(chǎn)生的棕 黑色物質(zhì)、糖加色炒后產(chǎn)生的棕色物質(zhì)、燒焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過(guò)焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴;咖啡豆燒焦后苯并芘含量增加20倍;油煎餅、炸油條 等多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物;煙熏食品,如熏肉、熏魚(yú)等含有苯并芘;燒烤食物,如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯并芘?狙蛉獯械3、 4苯并芘是羊肉在烘烤時(shí),脂肪滴在高溫下燃燒所產(chǎn)生。3、4苯并芘是國(guó)際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)之一,能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。
酒是危險(xiǎn)的致癌因素。我們對(duì)腫瘤病人有一條飲食規(guī)定:永不飲酒。因?yàn)槊绹?guó)、以色列等國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),飲酒過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腫瘤惡化,而且酗酒者患癌癥的是普通人的兩倍。 科學(xué)家們認(rèn)為,由于許多前期癌癥患者在沒(méi)有意識(shí)到腫瘤的存在時(shí),醉酒可以促使腫瘤的發(fā)展和擴(kuò)散。酒精進(jìn)入人體后,被分解成乙醛,乙醛是一種對(duì)人體有害的物 質(zhì),人體內(nèi)有一種酶對(duì)乙醛起著分解作用,不太會(huì)喝酒的人,其酶的分解能力較弱,喝酒后殘留在體內(nèi)的乙醛,可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險(xiǎn)性極大,這主要是因?yàn)槠【浦衼喯醢返暮枯^多,亞硝胺的來(lái)源主要是制造啤酒的麥曲,因此,現(xiàn)在對(duì)啤酒中亞硝胺的含量規(guī)定了一個(gè)限度,而且可通過(guò)釀造工 藝的改進(jìn),使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇,還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學(xué)物質(zhì)。這些對(duì)人體有害的醇和多種無(wú)機(jī)鹽元 素溶解在酒中,當(dāng)酒精從人體內(nèi)排出時(shí),也造成這些無(wú)機(jī)鹽元素(鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等)流失,造成機(jī)體免疫功能減弱,同時(shí)也使核糖核酸中微量元 素減少,癌基因乘機(jī)興風(fēng)作浪,端粒酶被激活,使癌細(xì)胞分裂增殖而發(fā)生癌癥。
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