除此之外，還有3種食物也是容易致癌的。

　　3種容易致癌的食物

　　少吃腌菜，遠(yuǎn)離黃曲霉毒素。說到生活中的致癌物，最危險的還不是黃曲霉毒素，而是亞硝胺類強致癌物質(zhì)。亞硝胺化合物種類很多，不同的亞硝胺可引起不同的癌變，幾乎可 以引發(fā)各種器官與組織的癌變。亞硝胺類化合物的致癌作用也較為廣泛，可通過烷化DNA誘發(fā)突變，也可活化許多原癌基因。含亞硝胺最多的是腌菜，其次是干咸 魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚和肉制品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)行發(fā)色或用來殺菌。在污染嚴(yán)重的城郊和工礦區(qū)的葉類蔬菜中，硝酸鹽含量也較多。在蝦醬、 咸蛋、咸菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì)。在隔夜的熟白菜中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌的 二甲基亞硝胺。

　　少吃油炸食品，遠(yuǎn)離苯并芘。油炸食物往往含有苯并芘，它有強烈的致癌性。苯并芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯并芘的產(chǎn)生主要在煙熏、火 烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫（大于400℃）下可使其所含蛋白質(zhì)、氨基酸分解產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，特別是燒焦后產(chǎn)生的棕 黑色物質(zhì)、糖加色炒后產(chǎn)生的棕色物質(zhì)、燒焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴；咖啡豆燒焦后苯并芘含量增加20倍；油煎餅、炸油條 等多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物；煙熏食品，如熏肉、熏魚等含有苯并芘；燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯并芘�？狙蛉獯�中的3、 4苯并芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產(chǎn)生。3、4苯并芘是國際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最強烈的致癌物質(zhì)之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。

　　酒是危險的致癌因素。我們對腫瘤病人有一條飲食規(guī)定：永不飲酒。因為美國、以色列等國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，飲酒過多會導(dǎo)致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌癥的是普通人的兩倍。 科學(xué)家們認(rèn)為，由于許多前期癌癥患者在沒有意識到腫瘤的存在時，醉酒可以促使腫瘤的發(fā)展和擴散。酒精進(jìn)入人體后，被分解成乙醛，乙醛是一種對人體有害的物 質(zhì)，人體內(nèi)有一種酶對乙醛起著分解作用，不太會喝酒的人，其酶的分解能力較弱，喝酒后殘留在體內(nèi)的乙醛，可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險性極大，這主要是因為啤酒中亞硝胺的含量較多，亞硝胺的來源主要是制造啤酒的麥曲，因此，現(xiàn)在對啤酒中亞硝胺的含量規(guī)定了一個限度，而且可通過釀造工 藝的改進(jìn)，使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇，還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學(xué)物質(zhì)。這些對人體有害的醇和多種無機鹽元 素溶解在酒中，當(dāng)酒精從人體內(nèi)排出時，也造成這些無機鹽元素（鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等）流失，造成機體免疫功能減弱，同時也使核糖核酸中微量元 素減少，癌基因乘機興風(fēng)作浪，端粒酶被激活，使癌細(xì)胞分裂增殖而發(fā)生癌癥。