粘腰添加劑藏身廁所內(nèi)
農(nóng)家院里的隱秘作坊;客戶可按需要“定制”
河北省石家莊市藁城區(qū)九門鄉(xiāng),在石家莊市中心以東約30多公里。九門鄉(xiāng)街道兩邊,燒烤店和燒烤專用品店沿街林立,部分店主在門外搭起鐵棚,工人們制作羊肉串、板筋和羊腰子等燒烤原材料,自用并對(duì)外銷售。燒烤專用品店除了銷售腰子外,還出售各種食品添加劑。
趙強(qiáng)(化名)在九門村從事“包油”腰子生產(chǎn)3年多,生產(chǎn)地就在自家約200平方米的院子里,南面兩間平房用作“包油”腰子的“加工車間”。院對(duì)門是花費(fèi)8萬元自建的一個(gè)冷庫,專門用作“包油”腰子儲(chǔ)存。
“上次被媒體曝光后,查得很嚴(yán)”,一直保持著警惕的趙強(qiáng)說,此前有媒體曝光石家莊注水牛肉,直接沖擊到“包油”腰子生產(chǎn),在平時(shí)不生產(chǎn)時(shí),他會(huì)將已加工好的“包油”腰子和原料鎖在冷庫里。
趙強(qiáng)打開冷庫,取出數(shù)個(gè)包裝過的“包油”腰子后立即將門關(guān)上!斑@就是粘的,可你看不出來!壁w強(qiáng)說完,用刀將“包油”腰子切成兩半,從外觀上看,“凈腰”和油緊緊黏合在一起,無絲毫空隙。
趙強(qiáng)稱,“包油”腰子是用一種食品添加劑黏合“組裝”的,添加劑是從網(wǎng)上購買的,每袋10斤800元。由于擔(dān)心檢查,他將添加劑藏在廁所內(nèi)。記者看到,那是一種名叫“貴和欣”、呈白色粉末狀的復(fù)配增稠劑。
趙強(qiáng)說,“包油”腰子制作流程復(fù)雜,原料均是冷凍,“凈腰”和油必須提前化開,用切油機(jī)將油切開。然后,用羊油蘸上食品添加劑,一點(diǎn)點(diǎn)包裹到“凈腰”上。再稱重量,保證每個(gè)“包油”腰子重量差不多。
“客戶要什么‘包油’腰子,我就可以做什么樣子。”趙強(qiáng)說,比如客戶需要切割好的半個(gè)“包油”腰子,那也得有標(biāo)準(zhǔn),每個(gè)“凈腰”差不多,油也差不多,“得精確,不然客戶不滿意,那就搞砸了!
黏合“用刀才能刮下來”
生產(chǎn)者拒吃“包油”腰子;曾用膠水“組裝”
趙強(qiáng)回憶,最初他組裝“包油”腰子用的是不干凈的羊油,很容易吃出真假。“我還買過520膠水,做腰子時(shí)不僅粘手,生產(chǎn)速度也慢,后來就放棄了!壁w強(qiáng)說,“包油”腰子冒充“原油”腰子,假如粘的不緊,燒烤時(shí)油和“凈腰”會(huì)脫落,容易露餡,所以他一直嘗試創(chuàng)新“組裝”技術(shù)。
經(jīng)過網(wǎng)上查閱,并購買了一些樣品,趙強(qiáng)最終找到了現(xiàn)在使用的這種添加劑,趙強(qiáng)曾經(jīng)用它做過試驗(yàn):將牛排去掉肉后,用混合好的增稠劑把鴨胸粘在牛排骨上,“撕都撕不下來,后來用刀才刮掉。”
趙強(qiáng)說,他現(xiàn)在使用的羊油經(jīng)過加工提純,“凈腰”從國外進(jìn)口,每斤5元左右,使用添加劑黏合后所生產(chǎn)的“包油”腰子足以亂真。他表示,全村有10余家生產(chǎn)“包油”腰子,均使用添加劑黏合,“粘得肯定沒問題,因?yàn)閺膩頉]人退過貨!
九門村多位商家也證實(shí),他們銷售的“包油”腰子,也使用和趙強(qiáng)一樣的制作方法。
從事加工“包油”腰子多年,趙強(qiáng)也有“失手”的時(shí)候。他回憶,有次和朋友在燒烤店喝酒,烤了三個(gè)腰子下酒,其中有他自帶一個(gè)“原油”腰子和兩個(gè)是燒烤店的“包油”腰子,“我喝醉了,吃的就是燒烤店的‘包油’的腰子,就沒吃出來。”
趙強(qiáng)說,沒烤前的“包油”腰子能肉眼辨別,“原油”腰子油全部覆蓋在腰子表面,“包油”的則只有中間帶油兩頭都露出來,但燒烤后兩者難以分辨。“顧客不是天天吃腰子,一次也就吃一兩個(gè),根本吃不出來真假!
另有業(yè)內(nèi)人士介紹,消費(fèi)者還可在燒烤前查看腰子上的肥肉是否自然長在凈腰組織里,且腰身與脂肪間是否有一層薄膜狀組織來進(jìn)行分辨。
“我們平時(shí)都不吃自己生產(chǎn)的‘包油’腰子,化學(xué)品粘的,肯定有危害,”趙強(qiáng)說,他做的腰子主要供應(yīng)河北及北京西南郊肉類水產(chǎn)品市場。
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